Supplì sans gluten à Rome
Si vous cherchez où manger un bon supplì romain sans gluten à Rome, alors vous êtes au bon endroit. À Rome, dans nos 4 établissements situés dans les zones Monti-Colisée, Vittorio Emanuele-Trastevere, Panthéon et Cavour, vous pouvez déguster sur place ou à emporter, 4 types différents de supplì sans gluten.
SOMMAIRE DE LA PAGE
- Supplì sans gluten à Rome
- Où manger un supplì sans gluten à Rome
- L’histoire de notre supplì
- Différences entre le supplì avec et sans gluten
- Les 3 enjeux de sécurité : panure, huile, laboratoire
- Pourquoi beaucoup les considèrent comme les meilleurs de Rome
- Comment nous préparons le supplì sans gluten
- Ingrédients et matières premières
- Prix du supplì sans gluten
- Qui peut le manger
- Avis clients
Supplì sans gluten à Rome
Si vous cherchez où manger un bon supplì romain sans gluten à Rome, que ce soit confortablement installé à une table dans le centre-ville ou take away, vous êtes au bon endroit.
À Rome, dans nos 4 établissements situés dans les quartiers Monti-Colisée, Vittorio Emanuele-Trastevere, Panthéon et Cavour, vous pourrez déguster sur place ou à emporter 4 différentes variétés de supplì sans gluten.
- Classique
- Amatriciana
- Cacio e Pepe
- Carbonara
Où manger un supplì sans gluten à Rome
Si vous souhaitez goûter un supplì sans gluten à Rome, Pasta in Corso est la réponse. Ici, chaque plat typique – y compris le supplì – est préparé avec des ingrédients certifiés, dans des cuisines séparées et selon des protocoles rigoureux afin d’éviter tout risque de contamination, tout en conservant la saveur et la texture de la recette romaine originale. Le laboratoire est séparé. La friteuse est dédiée. La panure est spécialement conçue pour conserver tout son croustillant et est composée d’un mélange de farines, notamment de riz et de pois chiches.
Zéro contamination, mais surtout une filière pensée pour produire un produit délicieux, impossible à distinguer de son équivalent contenant du gluten.
Les restaurants Pasta in Corso sont situés dans le centre de Rome, dans des quartiers facilement accessibles à pied ou en transports en commun depuis les principales stations de métro et les attractions touristiques.
- Panthéon – Via della Maddalena 43.
- Cavour – Piazza Cavour 17/b, dans le quartier de Prati.
- Corso Vittorio Emanuele II 273, à quelques minutes du cœur historique de la ville.
- Monti-Colisée – Via dei Serpenti 9, à proximité immédiate de la zone archéologique.
Chaque établissement respecte les mêmes standards de sécurité, de technique et de qualité. Le résultat reste identique : un supplì fidèle à la tradition romaine, préparé sans gluten et sans compromis sur le goût.
Découvrez nos supplì sans gluten
L’histoire de notre supplì
Le supplì fait partie du patrimoine culinaire romain depuis le XIXe siècle : du riz à la tomate, un cœur de mozzarella fondante, une panure dorée, un équilibre simple mais seulement en apparence, capable de traverser les générations et de rester ancré dans le quotidien gastronomique de la ville. Ce produit est devenu un symbole de la gastronomie romaine, mais aussi un plaisir incontournable pour tous les amateurs de cuisine romaine. Pour les personnes devant éviter le gluten, ce plaisir a longtemps été inaccessible ou limité à des versions décevantes. Beaucoup de propositions se sont concentrées uniquement sur l’aspect alimentaire, en négligeant le goût et la texture.
Chez Pasta in Corso, le premier restaurant gluten free... mais aussi non, nous avons décidé de relever ce défi avec sérieux : créer un supplì sans gluten respectant l’authenticité de la recette sans compromettre la qualité ni la saveur. Et permettre à tous de s’asseoir à la même table, sans distinction, afin de partager ensemble ce pilier de la cuisine romaine. L’idée qui nous a guidés est simple : est-il possible de réaliser un supplì sans gluten ? L’objectif n’était pas de créer un produit simplement « adapté » ou une variation acceptable, mais le véritable supplì romain que n’importe qui pourrait reconnaître même les yeux bandés.
Retirer le gluten d’une préparation basée sur l’équilibre entre le riz, la panure et la friture exige de repenser chaque détail du processus, depuis les farines jusqu’à la structure de la panure (qui doit avoir la bonne texture et la bonne granulométrie), en passant par l’organisation des cuisines jusqu’au résultat final en bouche. Quel a été le résultat ? Une réinterprétation fidèle du véritable supplì, mais sans gluten.
Différences entre le supplì avec et sans gluten
La principale différence réside dans la panure. Le riz est naturellement sans gluten. Le pain, en revanche, ne l’est pas. Tout l’art du supplì se trouve dans sa panure. Elle doit avoir la bonne granulométrie, le bon niveau de sel et le bon degré de croustillant. Une panure pâle ou trop fine donne au supplì un aspect peu engageant. Chez Pasta in Corso, nous utilisons une panure sélectionnée et testée spécialement pour la friture, afin d’obtenir un résultat parfaitement croustillant, savoureux et gourmand.
Les 3 enjeux de sécurité d’un supplì sans gluten : panure, huile et laboratoire
Panure
La panure est l’élément le plus délicat d’un supplì sans gluten. Dans un supplì, la panure n’est pas un simple revêtement : c’est un composant structurel. Pour obtenir le bon niveau de croustillant, il ne suffit pas d’acheter une panure certifiée ; il faut choisir une panure de qualité. La nôtre a été sélectionnée après de nombreux tests comparatifs portant sur le rendement, le croustillant et le comportement à la friture. Chez Pasta in Corso, après de nombreux essais, nous avons choisi ce que nous considérons comme la meilleure panure sans gluten du marché, afin d’offrir une expérience gustative et sensorielle (notamment en termes de croustillant) parfaite, appétissante et irrésistible.
La panure adhère parfaitement à la préparation de riz (une préparation qui suit des temps de repos prolongés et développe une structure conçue non pas simplement pour être moelleuse, mais pour réagir correctement à la friture) sans devenir trop compacte. Une fois plongée dans l’huile chaude, elle forme une croûte uniforme et dorée. À la dégustation, aucune saveur étrangère n’apparaît, et l’on ne retrouve pas cette texture farineuse et friable typique de nombreux produits sans gluten. Il ne reste que la sensation familière d’un supplì sans gluten préparé dans les règles de l’art.
Huile
La friture est l’un des points les plus critiques dans la préparation d’un supplì sans gluten. Même une contamination minime de l’huile peut rendre le produit impropre à la consommation pour les personnes atteintes de maladie cœliaque. C’est pourquoi nous utilisons une friteuse dédiée exclusivement aux produits sans gluten. L’huile n’entre jamais en contact avec des aliments contenant du gluten, éliminant ainsi tout risque de contamination croisée.
Laboratoire
Deux cuisines séparées : une sécurité alimentaire garantie. La question de la contamination croisée est centrale dans la restauration sans gluten. Il n’existe pas de demi-mesure : soit l’environnement est totalement sûr, soit on ne peut pas parler de véritable cuisine sans gluten. Notre huile de friture est réservée exclusivement aux produits sans gluten. Il ne s’agit pas simplement de changer l’huile fréquemment ou de renforcer les procédures de nettoyage : nous parlons d’une friteuse dédiée qui n’entre jamais en contact avec des aliments contenant du gluten. Ce protocole élimine totalement le risque de contamination et, tout aussi important, préserve la pureté des saveurs. Pasta in Corso est né d’une idée architecturale précise : deux cuisines complètement indépendantes, conçues dès le départ pour fonctionner en parallèle sans aucun point de contact.
La cuisine dédiée au sans-gluten est équipée d’ustensiles, de plans de travail, de casseroles et de petits équipements exclusivement réservés à cet usage. Le personnel reçoit une formation spécifique sur les protocoles de sécurité alimentaire liés aux intolérances ainsi que sur la préparation des plats sans gluten. Le système d’identification est simple et efficace : tous les plats provenant de la cuisine sans gluten sont servis dans des assiettes rectangulaires, tandis que les plats traditionnels sont servis dans des assiettes ovales. Cette solution élimine toute possibilité d’erreur lors du service et offre aux clients une vérification visuelle immédiate.
Pourquoi beaucoup considèrent nos supplì sans gluten comme les meilleurs de Rome
Le résultat : un supplì sans gluten réalisé dans les règles de l’art. Le croustillant de la panure, l’onctuosité du riz et le filant de la mozzarella sont fidèles à l’original. Ceux qui goûtent notre supplì n’ont jamais l’impression de manger un produit « alternatif » ou « de substitution », mais simplement un excellent supplì romain. Ils sont tellement bons que dans notre restaurant, il n’existe même pas de version avec gluten.
Comment nous préparons le supplì sans gluten (processus de cuisine)
Le riz
La préparation de notre supplì sans gluten commence par le riz, cuit lentement dans un bouillon de tomate élaboré à partir de tomates locales. La cuisson exige des temps précis et un contrôle constant afin d’obtenir l’onctuosité caractéristique du supplì : ni trop sec ni trop humide, compact mais crémeux. Après la cuisson, le riz est laissé au repos afin de stabiliser sa structure. Cette étape est essentielle : elle permet au mélange d’atteindre la consistance idéale pour le façonnage et la friture.
La mozzarella
Au cœur de chaque supplì, nous plaçons un cube de mozzarella qui conserve le bon niveau d’humidité et développe ce filant crémeux qui caractérise un excellent supplì. La taille du cube est soigneusement étudiée afin de garantir le bon équilibre entre le riz et le fromage : suffisamment grande pour créer le célèbre effet « téléphone » lorsque l’on ouvre le supplì, mais sans déséquilibrer les saveurs.
La friture
La friture est réalisée à une température contrôlée de 180 °C, garantissant une cuisson homogène : l’extérieur développe sa couleur dorée ambrée caractéristique tandis que l’intérieur chauffe uniformément, permettant à la mozzarella de devenir parfaitement fondante et filante. Le temps de friture varie entre 5 et 7 minutes, avec un contrôle constant de la couleur et du croustillant.
La qualité des matières premières. Les ingrédients de nos supplì
Nos fournisseurs sont sélectionnés au sein du territoire du Latium. Ce choix répond à une logique à la fois qualitative et organisationnelle : les produits locaux arrivent plus frais, conservent mieux leurs caractéristiques organoleptiques et nous permettent d’exercer un contrôle direct sur la filière. La tomate du Latium possède des caractéristiques spécifiques qui la rendent particulièrement adaptée à la préparation de notre riz : une acidité modérée, une douceur naturelle et une texture qui résiste aux longues cuissons. La mozzarella est livrée quotidiennement, tout comme tous les autres produits utilisés dans nos cuisines.
Les panures que nous utilisons sont certifiées, contrôlées et sélectionnées après des tests approfondis. Nous recherchons des panures capables de restituer des caractéristiques organoleptiques aussi proches que possible des versions traditionnelles.
Visitez l’un de nos établissements
Prix du supplì sans gluten
Tous nos supplì sans gluten spéciaux sont proposés au même prix, soit 4 €, à l’exception du supplì classique qui coûte 3,50 €.
Supplì classique : 3,50 €
Supplì Cacio e Pepe : 4 €
Supplì Carbonara : 4 €
Supplì Amatriciana : 4 €
Qui peut manger notre supplì sans gluten
Le supplì sans gluten de Pasta in Corso convient à tout le monde et a été spécialement conçu pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou souffrant d’intolérance au gluten. Cependant, le concept de Pasta in Corso va bien au-delà de la simple offre de plats sans gluten. Notre objectif est de créer un environnement où chacun peut partager le même moment de convivialité et déguster les mêmes plats, sans que les besoins alimentaires de certains influencent les choix des autres.
Ceux qui doivent éviter le gluten et ceux qui peuvent en consommer s’assoient à la même table, consultent le même menu et vivent la même expérience. La seule différence réside dans la forme de l’assiette au moment du service : pas de menus séparés, pas de distinctions, pas de petits drapeaux.
Avis clients
Réservez maintenant
PASTA IN CORSO
