Carbonara senza glutine a Roma
Carbonara senza glutine a Roma da Pasta in Corso: ristorante completamente gluten free con cucina separata, dove tutti possono mangiare gli stessi piatti della tradizione senza differenze. La carbonara, simbolo romano, è stata una sfida tecnica complessa da replicare senza glutine.
SOMMARIO PAGINA
- Carbonara senza glutine a Roma
- Dove mangiare la carbonara gluten free a Roma
- Le sfide per fare una grande carbonara gluten free
- Come evitiamo le contaminazioni
- Perché molti la considerano la migliore carbonara senza glutine a Roma
- Ingredienti della carbonara senza glutine
- Come prepariamo la carbonara senza glutine
- Recensioni clienti
Carbonara senza glutine a Roma
Se cerchi una carbonara senza glutine a Roma, da Pasta in Corso la puoi trovare e provarla in un ristorante completamente gluten free con cucina separata per celiaci. Pasta in Corso nasce con un’idea semplice: essere il primo ristorante gluten free, ma anche no, perché qui il senza glutine non crea differenze a tavola e tutti possono mangiare gli stessi piatti della tradizione romana, insieme. La carbonara è uno dei piatti simbolo a Roma e replicarla senza glutine è una stata una sfida tecnica molto più complessa di quanto si possa immaginare.
Nel nostro ristorante prepariamo la carbonara utilizzando una pasta senza glutine (interamente prodotta da noi) realizzata con farine speciali che permettono di ottenere la stessa cremosità, consistenza e capacità di mantecatura della carbonara tradizionale. Il risultato è un piatto pensato per chi è celiaco ma apprezzato anche da chi normalmente mangia pasta con glutine, così buono che, alla cieca, il 90% di chi assaggia entrambe le carbonare non è in grado di identificare quella gluten free. Puoi provare la carbonara senza glutine in una delle nostre 4 sedi del centro di Roma.
Dove mangiare carbonara gluten free a Roma
La nostra carbonara senza glutine si può provare seduti al tavolo o in versione take away in tutti i nostri 4 ristoranti di Roma.
- Pantheon – Via della Maddalena 43, nel centro della città
- Cavour-Prati – Piazza Cavour 17/b, nel quartiere Prati.
- Corso Vittorio Emanuele II 273, a pochi minuti da Trastevere.
- Monti-Colosseo – Via dei Serpenti 9, a meno di 5 minuti a piedi dal Colosseo e dai Fori Imperiali
Tutte le nostre sedi sono facilmente raggiungibili con i mezzi pubblici o con l’auto e si trovano vicino ad alcune delle zone più belle e frequentate di Roma. Questo permette a chi visita la città di fermarsi per un pranzo o una cena senza glutine senza allontanarsi dal centro storico. Ma è anche un’opportunità per i romani per potersi sedere a tavola e gustarsi una carbonara eccellente, senza preoccuparsi di intolleranze o celiachie.
Il ristorante infatti è completamente gluten free e la cucina è dedicata esclusivamente alla preparazione di piatti senza glutine. Questo permette a chi è celiaco di mangiare con tranquillità senza preoccuparsi di contaminazioni. Molti clienti scelgono il nostro ristorante proprio perché cercano un luogo sicuro dove mangiare piatti della tradizione romana come carbonara, amatriciana e cacio e pepe in versione gluten free.
Le sfide per fare una grande carbonara gluten free
La carbonara è uno dei piatti più iconici della tradizione romana. La ricetta tradizionale è semplice e si basa su pochi ingredienti, oggi conosciutissimi grazie ai Social.
- Pasta
- Guanciale (sì, sappiamo che lo sapete, niente pancetta)
- Uova
- Pecorino romano (idem, come sopra, sappiamo che sapete che non ci va il parmigiano ?)
- Pepe nero
Non è nostra intenzione disquisire qui sulle origini della ricetta, dato che sembra che il “fondamentalismo” su guanciale, carbo-crema e pecorino sia piuttosto recente. Vogliamo però concentrarci sulle sfide tecniche che abbiamo dovuto affrontare per realizzare una carbonara degna di questo nome, ma senza glutine.
Proprio per la semplicità degli ingredienti, qualsiasi variazione nella consistenza della pasta o nella mantecatura finale può cambiare completamente il risultato del piatto. Quando si parla di carbonara senza glutine, il punto centrale non è tanto sostituire un ingrediente, ma ricreare lo stesso comportamento della pasta tradizionale durante la cottura e la mantecatura. Il glutine è responsabile della struttura elastica della pasta e della sua capacità di mantenere consistenza durante la cottura. Nella pasta senza glutine questa struttura deve essere ricreata attraverso l’equilibrio tra diverse farine e la corretta lavorazione dell’impasto. Se la pasta non è studiata correttamente tende a rompersi oppure non rilascia l’amido necessario alla mantecatura. La carbonara richiede una crema perfettamente emulsionata tra uova, pecorino e acqua di cottura della pasta. Se la pasta non rilascia la giusta quantità di amido, la crema non lega e il piatto perde la tipica consistenza cremosa.
Per questo nel nostro ristorante utilizziamo una miscela di farine senza glutine sviluppata internamente (tapioca, riso, mais), progettata per ottenere una pasta con struttura, tenuta in cottura e rilascio di amido molto simili alla pasta tradizionale.
Il risultato che abbiamo ottenuto dopo (tanti, tantissimi) test, è una carbonara perfettamente cremosa, legata, con una salsa che non straccia e una consistenza identica a quella della pasta originale. Ogni settimana la facciamo provare a un sacco di nostri clienti (non celiaci o intolleranti) nelle sue due versioni, bendati. 9 su 10 non riescono a capire quale sia senza gluten free.
Come evitiamo le contaminazioni
Le contaminazioni possono essere pericolosissime per chi soffre di celiachia. Di solito sono legate a:
- Utilizzo degli stessi utensili per piatti gluten free e non o utensili non igienizzati
- Realizzazione delle basi (pani, farine, paste etc.) nello stesso laboratorio
- Cucine non separate
- Bollitori o olii comuni
- Sistema di marcamento dei piatti gluten free fallace
Per ridurre al minimo i rischi, in Pasta in corso realizziamo le nostre paste in laboratori separati. Tutti gli utensili e i macchinari dedicati al gluten free sono separati o igienizzati, così come separati sono i bollitori ed i piatti che utilizziamo. Nella maggior parte dei ristoranti gluten free, la carbonara o altri piatti senza glutine vengono serviti con una bandierina. Che però può cadere o spostarsi.
Tutti i ristoranti di Pasta in corso utilizzano invece un sistema più sicuro basato sulla forma dei piatti. Oltre ad avere cucine separate, tutti i piatti che escono sono diversi. I piatti gluten free sono sempre su piatti rettangolari, quelli con glutine su piatti ovali. Con questo metodo azzeriamo i rischi legati ad etichette o bandierine.
Vieni a provare la nostra carbonara
Perché molti la considerano la migliore carbonara senza glutine a Roma
Una carbonara senza glutine può essere considerata davvero riuscita solo quando non è distinguibile dalla versione tradizionale. Come anticipato, noi ci siamo riusciti grazie ad un mix di farine naturalmente prive di glutine. La pasta è nostra, è tutta prodotta da noi, in qualsiasi formato. La pasta che utilizziamo per la carbonara (pasta lunga) rilascia l’amido necessario alla mantecatura e la crema di uova e pecorino lega perfettamente con il guanciale e l’acqua di cottura. Ecco a seguire i risultati
Nel video del blind test diverse persone assaggiano due carbonare senza sapere quale sia preparata con pasta senza glutine. Il risultato è sorprendente: nessuno riesce a riconoscere con sicurezza quale sia la carbonara gluten free.
Questo dimostra quanto consistenza e cremosità possano essere vicine alla versione tradizionale quando la pasta è studiata correttamente e la tecnica di preparazione è quella della cucina romana. Oltre alla grande soddisfazione dei nostri clienti, veniamo regolarmente citati da tutti i principali portali di cucina e celiachi come punto di riferimento a Roma nella realizzazione dei piatti romani (incluse amatriciana, cacio e pepe, gricia) 100% gluten free.
Ingredienti della nostra carbonara senza glutine
La nostra carbonara senza glutine segue la ricetta della tradizione romana, con ingredienti semplici e di alta qualità. Ingredienti principali:
- pasta senza glutine realizzata con farine speciali
- guanciale
- pecorino romano DOP
- uova fresche
- pepe nero macinato al momento
Il guanciale viene selezionato per ottenere il giusto equilibrio tra parte grassa e parte magra. Durante la cottura rilascia il grasso che contribuisce alla cremosità della salsa. Utilizziamo un guanciale di qualità, laziale, secondo la tradizione. Il pecorino romano DOP è fondamentale per la struttura della crema. Il suo sapore deciso e la sua capacità di legare con le uova creano la base della salsa della carbonara.
Scegliamo pecorini sapidi ma non estremi. L’ideale per ottenere una carbonara decisa ma al contempo bilanciata e non salata. Le uova fresche permettono di ottenere l’emulsione tipica della carbonara. Il segreto della ricetta non è cuocere le uova ma creare una crema vellutata attraverso la mantecatura con l’acqua di cottura della pasta. Ma su questo, sappiamo che siete già maestri ?
Come prepariamo la carbonara senza glutine nel nostro ristorante
La preparazione della carbonara senza glutine segue la tecnica tradizionale della cucina romana. La pasta viene cotta fino a raggiungere una consistenza al dente. Nel frattempo il guanciale viene rosolato lentamente per ottenere croccantezza e rilascio del grasso che servirà per la mantecatura finale. Le uova e il pecorino vengono lavorati insieme fino a ottenere una crema omogenea. La pasta viene poi trasferita nella padella con il guanciale e mantecata con la crema fuori dal fuoco. L’aggiunta dell’acqua di cottura permette di ottenere l’emulsione cremosa tipica della carbonara. Questa fase richiede precisione perché il risultato dipende dall’equilibrio tra temperatura, amido della pasta e consistenza della crema. Tutto il processo avviene in cucina completamente senza glutine con utensili dedicati, seguendo procedure precise per evitare qualsiasi contaminazione.
In questo video mostriamo la preparazione della nostra carbonara senza glutine. Il procedimento è identico alla carbonara tradizionale: cambia soltanto la pasta utilizzata. Nel video si vedono la cottura della pasta, la rosolatura del guanciale, la preparazione della crema di uova e pecorino e la mantecatura finale.
Per dimostrare quanto la preparazione sia simile alla carbonara tradizionale abbiamo realizzato un confronto tra la preparazione della carbonara classica e quella senza glutine. Nel video si può osservare che la tecnica è la stessa: stessi tempi, stessa mantecatura, stesso procedimento. La differenza è soltanto nella pasta utilizzata.
Recensioni di chi ha provato la carbonara senza glutine
Molti clienti arrivano nel nostro ristorante proprio perché cercano una carbonara senza glutine a Roma che non faccia rimpiangere la versione tradizionale. Tra le recensioni più frequenti ci sono quelle di chi racconta di aver finalmente trovato una carbonara gluten free con la stessa cremosità della carbonara classica. Molti clienti celiaci spiegano che trovare un ristorante completamente senza glutine a Roma dove poter mangiare piatti della tradizione romana è stata una scoperta importante.
Le foto dei piatti mostrano la consistenza della pasta e la cremosità della carbonara preparata con pasta senza glutine.
Qui trovi alcune delle recensioni della nostra carbonara senza glutine ma anche no su TripAdvisor
PASTA IN CORSO
